Kasza gryczana z grzybami i cebulą na szybki obiad

Kasza gryczana z pieczarkami i cebulą to sycący obiad z kilku łatwo dostępnych składników. Przygotuj kaszę w garnku, a grzyby podsmaż osobno na szerokiej patelni. Dzięki temu kasza pozostanie sypka, a grzyby się zrumienią zamiast dusić we własnym soku.

Autor przepisu: redakcja BJS Studio. Z podanych ilości przygotujesz 2 porcje. Przygotowanie zajmuje około 10 minut, gotowanie i smażenie około 25 minut, a cały obiad około 35 minut.

Składniki na dwie porcje

• 160 g suchej kaszy gryczanej, najlepiej prażonej;
• 300 g kupionych pieczarek z czytelną nazwą na opakowaniu lub oznaczeniu sklepowym;
• 1 średnia cebula, około 150 g;
• 2 łyżki oleju rzepakowego;
• około 400 ml wody do ugotowania kaszy;
• 1/2 łyżeczki soli do kaszy i dodatkowa szczypta do grzybów;
• świeżo mielony pieprz do smaku.

Opcjonalnie przygotuj 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do podania. Podstawowa wersja nie potrzebuje bulionu ani sosu: cebula, podsmażone pieczarki i pieprz nadają jej wystarczająco dużo smaku.

Najpierw ugotuj kaszę gryczaną

Wsyp kaszę do sitka i krótko przepłucz, jeśli zaleca to producent. Przełóż ją do garnka, wlej wodę i dodaj pół łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle około 12–15 minut. Jeśli kupiona kasza wymaga innej ilości wody, zastosuj proporcje z opakowania.

Gdy kasza wchłonie wodę, wyłącz palnik i zostaw ją pod przykryciem na 5 minut. Następnie rozluźnij ziarna widelcem. Nie mieszaj kaszy intensywnie podczas gotowania, bo łatwiej się rozpadnie. Jeśli po ugotowaniu na dnie garnka została niewchłonięta woda, odcedź ją przed połączeniem kaszy z dodatkami.

Kaszę możesz gotować równolegle ze smażeniem cebuli i grzybów. To najprostszy sposób, by zmieścić się w czasie potrzebnym na przygotowanie obiadu po pracy.

Podsmaż cebulę i pieczarki na osobnej patelni

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę lub cienkie piórka. Pieczarki oczyść, odetnij zabrudzone końce trzonków i pokrój kapelusze oraz trzonki w plastry. Jeśli wymagają opłukania, zrób to krótko pod bieżącą wodą, a potem dokładnie osusz. Mokre grzyby trudniej zrumienić.

Rozgrzej na dużej patelni łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu przez 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Przełóż ją na talerz. Wlej na patelnię drugą łyżkę oleju, zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj pieczarki.

Rozłóż grzyby możliwie cienką warstwą. Przez pierwsze 2–3 minuty nie mieszaj ich zbyt często, aby powierzchnia zdążyła się zrumienić. Następnie smaż kolejne 5–7 minut, aż odparuje płyn, a kawałki nabiorą koloru. Przy mniejszej patelni podziel pieczarki na dwie partie. Jeśli ułożysz wszystkie ciasno, zaczną się dusić i danie będzie bardziej wodniste.

Pod koniec smażenia dodaj cebulę z powrotem na patelnię. Dopraw szczyptą soli i pieprzem, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze minutę. Sól dodana po odparowaniu płynu ułatwia zachowanie rumianych brzegów grzybów.

Co zrobić, gdy jeden składnik jest gotowy wcześniej

Jeśli kasza ugotuje się przed pieczarkami, zostaw ją pod przykryciem i rozluźnij widelcem tuż przed przełożeniem na patelnię. Jeżeli wcześniej usmażysz grzyby, zdejmij patelnię z ognia, a przed dodaniem kaszy ponownie krótko podgrzej cebulę i pieczarki. Nie musisz przyspieszać smażenia przez przykrywanie patelni: płyn z grzybów powinien zdążyć odparować. Oba składniki połącz dopiero wtedy, gdy kasza nie ma nadmiaru wody, a pieczarki są zrumienione.

Połącz składniki tuż przed podaniem

Wsyp ugotowaną kaszę na patelnię z cebulą i pieczarkami. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty, tylko do wyrównania temperatury. Spróbuj przed dodaniem kolejnej soli: kasza była już solona podczas gotowania. Jeśli używasz natki pietruszki, posyp nią gotowe porcje.

Danie powinno być wilgotne od oleju i soków pozostałych po smażeniu, ale bez kałuży płynu na dnie patelni. Gdy grzyby wypuściły dużo wody, odparuj ją przed dodaniem kaszy. Dolewanie wody do gotowej mieszanki zwykle odbiera ziarnom sypkość. Do podania wystarczy prosta surówka lub pokrojony ogórek, choć kasza z dodatkami może stanowić samodzielny obiad.

Jakie grzyby wybrać do tego przepisu

Najłatwiejszym wyborem są kupione pieczarki z jednoznacznym oznaczeniem gatunku. Możesz użyć białych albo brązowych; oba rodzaje przygotujesz w ten sam sposób. Kupując grzyby na wagę, sprawdź oznaczenie przy produkcie. Wybieraj sztuki świeże, bez śliskiej powierzchni i wyraźnych oznak psucia.

Ten przepis nie wymaga grzybów zbieranych samodzielnie. Nie używaj grzybów o niepewnej identyfikacji ani takich, których pochodzenia nie znasz. Sam wygląd po obróbce i smak nie pozwalają ocenić, czy grzyb jest bezpieczny do jedzenia.

Jeśli przygotowujesz obiad wcześniej, przechowuj ugotowaną kaszę i usmażone dodatki w zamkniętych pojemnikach w lodówce. Po ponownym podgrzaniu połącz je na patelni; pozwoli to lepiej zachować strukturę dania niż długie podgrzewanie już wymieszanych składników.

Źródło: Editorial research