Pieczone buraki z kaszą gryczaną i fetą: obiad na dwa dni

Pieczone buraki, kasza gryczana i feta składają się na sycący obiad, który łatwo rozplanować na dwa dni. Buraki i kaszę możesz przygotować wcześniej, schłodzić i przechować w lodówce, a przed podaniem złożyć porcję i krótko ją podgrzać. Dzięki temu w porze obiadu zostaje głównie odgrzanie składników i dodanie sera oraz pestek.

Składniki na 4 porcje

• 800 g średnich buraków
• 200 g suchej kaszy gryczanej niepalonej lub palonej
• 150 g fety
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego tymianku albo 1 łyżka świeżych listków
• 2 łyżki pestek dyni
• sól i pieprz
• opcjonalnie: garść natki pietruszki lub rukoli

Jak upiec buraki i ugotować kaszę

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra–dół. Buraki wyszoruj i osusz. Nie obieraj ich przed pieczeniem: skórka pomaga zatrzymać wilgoć. Każdy zawiń osobno w folię aluminiową i ułóż na blasze.
2. Piecz około 60–80 minut, zależnie od wielkości buraków. Po 60 minutach ostrożnie nakłuj największy burak cienkim nożem lub patyczkiem. Powinien wchodzić w środek z niewielkim oporem. Jeśli burak jest twardy, piecz dalej i sprawdzaj co 10 minut. Załóż rękawice i uważaj na gorącą parę przy rozwijaniu folii.
3. Odstaw buraki, aż będą na tyle chłodne, by je obrać. Skórka powinna łatwo schodzić pod palcami lub nożem. Pokrój miąższ w kostkę albo plastry. Jeśli przygotowujesz składniki dzień wcześniej, możesz schować buraki w całości i pokroić je dopiero przed podaniem.
4. Kaszę gryczaną przepłucz na sicie. Wsyp ją do garnka i zalej około 400 ml osolonej, wrzącej wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu: kaszę niepaloną zwykle 12–15 minut, a paloną 15–20 minut, lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy woda się wchłonie, odstaw garnek na 5 minut, a potem spulchnij kaszę widelcem.
5. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, tymiankiem i pieprzem. Sól dodawaj ostrożnie, ponieważ feta jest słona. Część sosu połącz z burakami, a resztę z kaszą. Jeśli robisz to dzień wcześniej, sos możesz dodać dopiero przy składaniu dania, żeby łatwiej przechować osobno suche składniki.
6. Rozłóż kaszę i buraki na talerzach. Pokrusz na wierzchu fetę, dodaj pestki dyni oraz, jeśli używasz, natkę lub rukolę.

Co przygotować dzień wcześniej

Upiecz buraki i ugotuj kaszę. Po ugotowaniu przełóż kaszę do czystego, płytkiego naczynia i rozłóż cienką warstwą, aby szybciej ostygła. Buraki przełóż do osobnego płytkiego pojemnika; możesz zostawić je w całości albo obrać i pokroić. Trzymanie składników osobno ułatwia porcjowanie i pozwala dodać fetę oraz świeże zioła dopiero w dniu podania.

Nie zostawiaj ugotowanych składników na blacie do całkowitego wystudzenia. Gdy przestaną intensywnie parować, włóż je do lodówki w szczelnych, osobnych pojemnikach, najlepiej w ciągu 2 godzin od ugotowania. Ustaw lodówkę na temperaturę nie wyższą niż 4°C. Fetę trzymaj osobno i pokrusz dopiero przy składaniu dania.

Jak złożyć i podgrzać obiad

W dniu podania nałóż potrzebną porcję kaszy i buraków do naczynia do podgrzewania. Skrop odrobiną wody lub oliwy i przykryj, aby składniki nie wyschły. Podgrzej na patelni albo w kuchence mikrofalowej, mieszając w połowie, aż całość będzie parująca i gorąca. Dopiero potem dodaj fetę, pestki dyni i świeże zioła. Podgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść; pozostałe składniki zostaw w lodówce.

Jak przechować ugotowane składniki

Kaszę i buraki przechowuj osobno, w szczelnych pojemnikach w lodówce. Zużyj je w ciągu 3–4 dni. Jeśli coś stało w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, bezpieczniej to wyrzucić. Nie wkładaj do lodówki dużego, gorącego garnka: podziel jedzenie na mniejsze, płytkie porcje, by szybciej się schłodziło.

Czym zastąpić fetę

Zamiast fety możesz użyć pokruszonego sera koziego lub sera sałatkowego o podobnej konsystencji. Smak i zawartość soli będą się różnić, więc doprawiaj na końcu. Jeśli chcesz przygotować wersję bez sera, pomiń go i dodaj więcej pestek dyni oraz ziół; taka zamiana zmienia charakter i skład dania. Przed podaniem sprawdź etykiety produktów, jeśli unikasz konkretnych składników z powodu alergii lub ograniczeń żywieniowych.

Źródło: Editorial research