Śliwkowe ciasto ucierane z kruszonką na drugi dzień

To proste śliwkowe ciasto ucierane z kruszonką jest wilgotne, delikatne i dobrze zachowuje smak także następnego dnia. Kluczem do udanego wypieku są dojrzałe, ale jędrne owoce, dokładne odsączenie soku oraz niedopieczenie ciasta.

Składniki na ciasto ze śliwkami

Forma: prostokątna około 24 × ine 24 cm lub tortownica o średnicy 24 cm.

Ciasto ucierane

• 150 g miękkiego masła
• 130 g drobnego cukru
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 220 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 600–700 g śliwek

Kruszonka

• 100 g mąki pszennej
• 60 g zimnego masła
• 50 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego lub wanilii

Do przygotowania ciasta można użyć mleka bez laktozy i masła bez laktozy. Wariant z mąką pełnoziarnistą najlepiej przygotować, zastępując nią połowę mąki pszennej. Przy użyciu wyłącznie mąki pełnoziarnistej ciasto może być cięższe, dlatego warto dodać dodatkowe 1–2 łyżki mleka.

Jak wybrać i przygotować śliwki

Najlepsze będą śliwki dojrzałe, słodkie i jędrne. Powinny łatwo oddzielać się od pestki, ale nie mogą być bardzo miękkie ani wodniste. Zbyt twarde owoce pozostaną kwaśne, a przejrzałe puszczą dużo soku i mogą sprawić, że środek ciasta będzie wilgotny.

Śliwki umyj, dokładnie osusz i przekrój na połówki. Usuń pestki, a większe owoce podziel na ćwiartki. Jeśli są bardzo soczyste, ułóż je na kilka minut na papierowym ręczniku przecięciem do dołu. Nie zasypuj ich wcześniej cukrem, ponieważ wypuszczą jeszcze więcej soku.

Przygotowanie ciasta ucieranego

1. Piekarnik rozgrzej do 175 stopni Celsjusza, najlepiej z grzaniem góra–dół. Formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką.
2. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Zajmie to około 4–5 minut.
3. Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym miksując masę do połączenia składników. Jeśli masa lekko się zwarzy, ciasto nadal się uda.
4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawaj ją do masy na przemian z mlekiem, mieszając krótko na niskich obrotach.
5. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Masa będzie dość gęsta, dlatego rozprowadzaj ją spokojnie, aż zakryje całe dno.
6. Ułóż śliwki skórką do dołu lub bokiem, lekko wciskając je w ciasto. Zachowaj niewielkie odstępy, aby ciepło mogło równomiernie docierać do owoców.

Kruszonka i pieczenie

Zimne masło, mąkę, cukier i wanilię rozetrzyj palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Nie wyrabiaj kruszonki zbyt długo, ponieważ masło zacznie się ogrzewać i zamiast sypkiej warstwy powstanie jednolite ciasto.

Rozsyp kruszonkę na śliwkach i wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 45–55 minut, zależnie od wysokości ciasta i rodzaju formy. Jeśli wierzch szybko się rumieni, po około 35 minutach możesz luźno przykryć go papierem do pieczenia.

Kontrola wypieku bez zakalca

Najważniejszy test wykonaj patyczkiem w miejscu między śliwkami, a nie bezpośrednio w owocu. Patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli pozostaje na nim surowe ciasto, piecz wypiek jeszcze 5–10 minut i ponownie sprawdź środek.

Na zakalec najczęściej wpływają trzy rzeczy: zbyt duża ilość soku, niedokładne dopieczenie oraz zbyt intensywne mieszanie masy po dodaniu mąki. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 35 minutach, ponieważ gwałtowny spadek temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie przełóż je na kratkę i wystudź. Krojenie gorącego wypieku może sprawić, że środek będzie wyglądał na niedopieczony, nawet jeśli ciasto zostało prawidłowo upieczone.

Warianty przepisu

W wersji z mąką pełnoziarnistą zamień 110 g mąki pszennej na mąkę pełnoziarnistą. Ciasto będzie miało bardziej wyrazisty smak i nieco gęstszą strukturę. Do takiej wersji pasuje także szczypta cynamonu albo pół łyżeczki kardamonu.

Jeśli chcesz przygotować wypiek bez laktozy, użyj masła i mleka bez laktozy. Możesz również zastosować napój roślinny o neutralnym smaku, na przykład owsiany lub sojowy. Jajka pozostają bez zmian.

Śliwki można częściowo zastąpić morelami, nektarynkami albo kwaśnymi jabłkami, ale owoce powinny być równie dobrze osuszone. Przy bardzo soczystych zamiennikach warto oprószyć spód ciasta łyżką mielonych migdałów lub bułki tartej.

Jak przechowywać ciasto, żeby smakowało następnego dnia

Wystudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku albo przykryte folią spożywczą. W temperaturze pokojowej zachowa dobrą strukturę przez 2 dni. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, przełóż je do lodówki, ale przed podaniem ogrzej przez około 20–30 minut.

Nie zamykaj jeszcze ciepłego ciasta w pojemniku, ponieważ para skropli się na pokrywce i zmiękczy kruszonkę. Wypiek można także zamrozić w porcjach. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać go przez kilka minut w piekarniku ustawionym na 150 stopni Celsjusza.

Najlepiej smakuje z jogurtem naturalnym, łyżką kwaśnej śmietany lub po prostu oprószone cukrem pudrem. Następnego dnia śliwkowe ciasto jest zwykle bardziej wilgotne i aromatyczne, a kruszonka nadal przyjemnie kontrastuje z miękkim środkiem.

Źródło: Editorial research