Krem z pieczonej dyni i cebuli to sycący, prosty obiad na jesienny dzień. Warzywa pieką się razem, dzięki czemu łatwo przygotować bazę zupy, a ilością bulionu można dopasować jej gęstość. Do zagęszczenia nie potrzeba śmietany: wystarczy zmiksować miękki miąższ dyni z cebulą. Pieczenie pozwala też przygotować warzywa na jednej blasze, zanim trafią do garnka.
Składniki na 4 porcje
- 1 kg dyni hokkaido albo około 1,2 kg dyni piżmowej lub zwyczajnej przed obraniem
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki oliwy
- 700 ml bulionu warzywnego
- ½ łyżeczki soli, z możliwością doprawienia na końcu
- ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej, opcjonalnie
Do podania przydadzą się pestki dyni, grzanki, natka pietruszki albo odrobina oliwy.
Przygotuj warzywa do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Przygotuj dużą blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Pokrój dynię na kawałki podobnej wielkości, aby zmiękły w zbliżonym czasie. Cebulę pokrój na ćwiartki; będzie piekła się obok dyni i razem z nią trafi do zupy.
Jeśli używasz hokkaido, dokładnie umyj i osusz dynię, przekrój ją, usuń pestki i pokrój miąższ ze skórką. Po upieczeniu skórka mięknie i można zmiksować ją razem z miąższem. Dynię piżmową lub zwyczajną obierz przed krojeniem i usuń pestki — ich skórka może nie zmiksować się na gładko.
Rozłóż warzywa na blasze, skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i słodką papryką. Piecz przez 30–35 minut, aż dynia będzie miękka po nakłuciu widelcem, a brzegi cebuli lekko się zarumienią. Jeśli kawałki dyni są duże, mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Miękkość warzyw jest dobrym sprawdzianem przed miksowaniem: twardsze kawałki trudniej rozdrobnić na gładki krem.
Zmiksuj zupę i dopasuj jej gęstość
Przełóż upieczoną dynię i cebulę do garnka. Wlej około 500 ml gorącego bulionu i zmiksuj całość na gładki krem. Pozostały bulion dolewaj małymi porcjami, aż zupa osiągnie konsystencję, którą lubisz. Zacznij od mniejszej ilości płynu: łatwiej rozrzedzić zupę, niż zagęścić ją po dodaniu całego bulionu.
Podgrzewaj krem przez 3–5 minut na małym ogniu, mieszając, żeby nie przywarł do dna. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub szczyptą gałki muszkatołowej. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, gotuj ją kilka minut bez przykrycia i mieszaj od czasu do czasu. Gęstszy krem bez śmietany uzyskasz, dodając mniej bulionu i dokładnie miksując miękkie warzywa. Jeśli po miksowaniu jest zbyt zwarty, dolej płynu stopniowo.
Wybierz dynię i uwzględnij jej odmianę
Hokkaido można upiec i zmiksować ze skórką, pod warunkiem że została dokładnie umyta. Przy dyni piżmowej lub zwyczajnej obierz ją przed pieczeniem. Te warianty różnią się przygotowaniem, dlatego warto zacząć od wskazanej ilości bulionu dodawanej do miksowania i ocenić konsystencję przed dolaniem reszty.
Jeśli krem wyjdzie zbyt rzadki, kilka minut gotowania bez przykrycia pomoże odparować część płynu. Gdy okaże się za gęsty, dolej trochę bulionu. To prosty sposób, by dopasować zupę po zmiksowaniu, bez zmiany podstawowych proporcji warzyw.
Podaj z dodatkami
Pestki dyni krótko podpraż na suchej patelni i posyp nimi zupę tuż przed podaniem. Możesz dodać grzanki z pieczywa, natkę pietruszki albo kilka kropli oliwy. Nakładaj dodatki do misek po nalaniu kremu; dzięki temu grzanki nie nasiąkną podczas podgrzewania całego garnka.
Przechowuj i odgrzewaj bez dodatków
Ostudzoną zupę przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Przechowuj ją do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Po schłodzeniu krem może zgęstnieć, więc w razie potrzeby dolej trochę bulionu lub wody i wymieszaj. Pestki i grzanki dodaj dopiero po podgrzaniu, tuż przed podaniem.
Źródło: Editorial research
Komentarze